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神田魂：日本料理精髓的思考 - 第 3 頁 - Google 圖書結果

... 花枝的纖維不容易咬斷,所以才要先在表面劃出細切痕,而這些切痕又更能讓舌頭感受到花枝的鮮甜。這是因為花枝皮和肉的構造分成細細好幾層,舌頭若是只接觸到花枝皮表面層 ...

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