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全魚解構與料理：採購、分切、熟成、醃製，從魚肉、魚鱗到內臟，天才主廚完整分解與利用一條魚的烹飪新思維，探究魚類料理與飲食的真價值

檬香桃、茴香與芫荽籽的運用凸顯出魚肉天然的酸味特質。 ... ( 1 盎司) (細)砂糖 80 公克( 234 盎司/杯)細鹽 1 大匙茴香籽粉小匙硝酸鹽 1 大匙芫荽籽粉 1 片新鮮月桂葉, ...

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