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106年第一次食品技師食品加工學試題詳解 - 志聖文教

一般芋圓煮好後，立即使用冰水浸泡，可以使其口感有彈性，然而未吃完得經過一夜冷藏後，因為澱粉顆粒結構因煮過後，鍵結破壞而使得其排列更為緊密，因此建議可以在煮好芋圓 ...

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