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分子料理 舒肥法與傳統做法之差別研究作者： 吳啟霖。私立中

溫度到80℃以上蛋白質就會開始變形，肉就會慢慢變硬。 四、舒肥法的好處. (一) 可以在食材便宜的時候大量進貨，事先製作完成。 (二) 口感增加，保留食材原色原味，降低 ...

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