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米其林餐廳都在用的「舒肥法Sous Vide」是什麼？ - 愛料理 ...

舒肥 法（Sous Vide）指的是真空低溫烹調，唸起來像「舒肥」， ... 材質也可以耐熱80∼90℃，而低溫烹調的溫度大多在60～70度C左右，絕少超過80度C，遠 ...

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