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舒肥餐食譜
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人人都在說的「舒肥法」到底是甚麼?低溫烹調又有什麼優點
低溫烹調,全名為「真空低溫烹調法」,又稱為「舒肥法」(sous vide),是20世紀中期法國餐廳開發的。 在進行低溫烹調之前,第一步需要先將食材放入袋子中,然後抽真空密封; ...
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