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不同加熱溫度及時間之舒肥式豬舌於4℃儲藏期間品質之變化

舒肥 (sous vide) 為將食材經真空包裝後，於控制之溫度及時間下進行加熱之烹調方式。許多研究指出將舒肥技術應用於結締組織含量高之肉品部位，可使結締組織溶解以改善肉 ...

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