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舒肥意思
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感謝天菜大廚,讓我們終於想認識連米其林廚師也低頭的舒肥法
而片中廚師團隊所使用的「低溫烹調」又稱「舒肥」(Sous vide)手法,不僅使廚房出 ... 雖然直譯是「真空下」的意思,不過它的烹調原理卻並非以真空為主軸,而是「溫度」。
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