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舒肥原理
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調酒也要低溫烹調! 台北新開幕「酒鈅酒」餐酒館獻上8 款舒肥 ...
「舒肥」指的是將食材置於真空中,接著利用低溫方式隔水烹調,簡單來說就是隔水加熱,但重點在於可控制恆溫的舒肥機。 以此原理,「酒鈅酒」將技術 ...
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