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舒肥原理
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Sous vide重點在溫度米其林餐廳常用的「舒肥法」到底是什麼?
源自於法國的舒肥「Sous vide 」,直譯是「真空狀態下」的意思,已有40多年歷史,不過它的烹調原理卻並非以真空為主軸,而是「溫度」。
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