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舌頭日文
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https://books.google.com.tw/books?id=KFHkDwAAQBAJ&pg=PA253&lpg=PA253&dq=%E8%88%8C%E9%A0%AD%E6%97%A5%E6%96%87&source=bl&ots=orTya_valF&sig=ACfU3U0hWbIm_KX6ki3KSSHFIpIFIE-ItQ&hl=zh-TW&sa=X&ved=2ahUKEwjE64OAmeP_AhWae94KHUsrAPwQ6AF6BQinAhAD
風味搭配科學:58個風味主題、150種基本食材,世界名廚以科學探索食物原理,運用大數據分析,開啟無限美味與創意十足的廚藝境界
鮮味的英文來自日文發音「Umami」(日文原酸味意為「愉快的鹹味」),是由舌頭上細緻的麩胺酸鹽受器酸味可能暗示著食物已經敗壞或尚未成熟──提醒我們要避開該食物。
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