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食物中的致癌物質- 桃園市立楊明國中午餐教育資訊網

硝酸鹽與胺類共同食用則形成亞硝酸胺致癌物。 蔬菜水果中的維生素C及食物中的維生素E、抗氧化物質，則可抑制此項合成作用。 亞硝酸胺與口腔、食道、胃癌發生有關。

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