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認識食品烹調產生的毒性物質

物上會產生棕褐色的聚合物以及許多化學物質，其中包括致突變性物質與致癌性物質。 以高溫烹調蛋白質類食物—多環芳香胺化合物（Polycyclic Aromatic Amines, PAA）.

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