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為什麼麵包店的麵包過幾天還那麼鬆軟，而自己做的會硬邦邦呢？

關於麵包會變干硬更主要是因為澱粉顆粒結構的變化。麵粉中的澱粉質約占70%，澱粉與水吸水混合後，麵團放入烤箱烘烤就會變成鬆軟蓬鬆的麵包 ...

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