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【食物解碼】鹹蛋原來有兩種？一文拆解製作過程、保存方法 ...

不同於皮蛋利用鹼性物質使鮮蛋的蛋白質變性、凝固，鹹蛋則是利用鹽的滲入，使蛋黃產生鹽析作用而固化，並帶有特殊的沙質感。文：黃齡誼／食力.

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