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烘焙原理: 探索烘焙的科學基礎,掌握烘焙藝術的精髓,傲擁職人等級的實力

今日麵包師及糕點師所購買的麵粉,不論是高筋、中低筋或低筋,都屬於粉心粉, ... 冬麥的蛋白質含量較低,因此容易製作出脆皮(吸水率較低)與麵包中令人喜愛的不規則孔洞。

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