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食物風味聖經：運用科學原理全面剖析食材，100+道料理設計案例×風味搭配×感官體驗

... 甜圈、炸肉和炸魚。通常食物是直接放進裝有熱油脂的鍋內,接著靜置幾分鐘,炸到裡頭熟透、外層結出脆皮 ... 做法是直接從一大塊奶油開始煮。通常我會一次做一大批,裝罐後,罐先 ...

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