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脂質結構
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蛋黃油的萃製技術簡介(農委會)
LDL含有約80~89%的脂質,是賦予蛋黃乳化性的主要成分,其構造是以三酸苷油脂為中心,外層則以磷脂質、膽固醇等具極性基的成分所包覆,若將脂質從LDL的結構中分離 ...
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