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105年第二次食品技師食品化學試題詳解 - 志聖文教

酵素： 隨著儲存時間增加，穀粒中酵素（如：觸酶、過氧化酶、α-澱粉酶、β-澱粉酶及蛋白水解解）的活性都會逐漸下降。 脂肪： 脂肪在一般成分中最易發生劣變，會使麵粉酸度 ...

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