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脂肪脂質差別
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奶泡為何以及如何影響咖啡風味? - 職人專區
脂肪 在穩定奶泡上起了重要的作用。當溫度超過40℃時會融化牛奶所有的脂質,這種液體脂肪透過在氣泡表面上形成薄膜,有助於防止氣泡聚集(以免形成大氣泡)。
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