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105年第二次食品技師食品化學試題詳解 - 志聖文教

㈠ 脂肪酶（lipase）: 人體中脂肪酶主要為胰臟所分泌，其功用為分解食物中之脂肪，使三酸甘油酯水解產生游離脂肪酸、單甘油酯、雙甘油酯與甘油。 脂肪酶對三酸甘油酯作用之 ...

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