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IQ型致突變物形成- 的模式系統研究

參與梅納反應的反應物————醣類,胺基酸,以及肉類食品 ... PH值傾鹼性,反應物濃度較高,溫度超過100℃,以及 ... 可能是胺基酸經Strecker 裂解而形成,至於IQ化合物.

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