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胺基酸酸鹼性
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科學料理:從加工、加熱、調味到保存的美味機制>內容連載
其中,最難以理解的應該是酸性食物與鹼性(鹽基性)食物的分類。 ... 料理上常聽聞的酸,包含脂肪酸、胺基酸;食醋成分的醋酸;帶給梅乾、柑橘類酸味 ...
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