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美食背後的科學密技 - 食品與生物分子研究中心

在梅納反應過程中，肉裡的胺基酸和醣類反應，生成了包括還原酮、酯、醛和 ... 這時候，如果把水果放到冰箱或者浸入冰水裡冰鎮一會兒，味道會更加香甜 ...

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