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《原來，食物這樣煮才好吃！》：加熱啟動「梅納反應」

梅納反應中，當食物加熱時，表面的某些胺基酸與單醣交互反應產生風味化合物，每 ... 不同的糖會在不同溫度產生焦糖化，果糖通常存於水果、洋蔥、玉米 ...

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