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什么是美拉德反应? - 国际新闻 - 蒙城时报

反应物包括邻二羰基物和氨基酸，直接产物包括二氧化碳、邻氨基醛（或酮）糖和醛类，间接产物包括吡嗪类风味物质。其中醛和吡嗪都对食品风味有很大的影响， ...

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