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胺基酸是聚合物嗎
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https://epaper.ntuh.gov.tw/health/201501/special_1_1.html
認識食品烹調產生的毒性物質作者:臺大醫學院毒理學研究所 ...
... 含有胺基酸和碳水化合物的食物上,例如烤焦的雞腿、已產生焦糖拔絲的地瓜,這時食物上會產生棕褐色的聚合物以及許多化學物質,其中包括致突變性物質與致癌性物質。
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