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壹.乳化類肉製品加工原理

一、肉類的組成. 肉類在廣義上指肌肉組織、結締組織、脂肪組織、皮、血液等；狹義上則指肌肉組織。（一）肌肉組織（muscle tissue）. 1.依構造，功能分為三類：.

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