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肌紅蛋白過高
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Unit 5 肉的食用品质及其评定 - Quizlet
(2)控制肌红蛋白的氧合和氧化,从而对肉的颜色有调节作用。 ... 浓度过高或用量过大,会使肉呈现苦味和金属味,肉的色泽变得不均匀,并且存放过程中肉色容易加深。
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