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肌紅蛋白過高
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牛排沒熟流出的紅色汁液是血水?不,是肌肉中肌紅蛋白造成的!
肌紅蛋白 的含量會因為動物種類、年齡、活動力狀況以及肌肉部位而造成差異,會影響肉質顏色,若肌肉中的肌紅蛋白含量高,肉質便會偏於紅潤,而肌紅蛋白量較 ...
確定!
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