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肌紅蛋白過高
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切牛排流出的「血水」其實「不是血」 -- 那是「肌紅蛋白」...
但如果切開過、和氧氣接觸過,肌紅素會變鮮紅色(三價鐵色),也就是傳統市場、超市會看到的新鮮肉色。 關鍵來 ...
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「肌紅蛋白過高」
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