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Unit 5 肉的食用品质及其评定 - Quizlet

肉色主要取决于肌肉中的色素物质-----肌红蛋白(Myoglobin)和血红蛋白（Hemoglobin) ，如果放血充分，前者约占肉中色素的80%～90%，占主导地位。 肌红蛋白的含量和组成 ...

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