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拆解食物：蛋白質含量是造成肉色深淺的關鍵！ - 食力

動物的肉在生前，其顏色是由血液中的血紅蛋白（血紅素）來決定。但動物死後，血紅蛋白就會流失，其他色素的影響就會變大。所謂其他色素，指的就是肌紅蛋白 ...

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