論文名稱: 鮪魚肌肉中氧化肌紅蛋白還原 對肌肉色澤之影響 ... 而肌肉之色素主要有血紅素(Hemoglobin,Hb) 及肌紅素(Myoglobin,Mb),但當動物被屠宰放血後,Mb 則為 ...
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