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肌紅素過高
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第六章動物原料死後之變化與低溫關係
進入熟成期,肌肉柔軟、蛋白質被分解、胜肽胺基酸量增加、肉苷酸(IMP)含. 量大增、風味良好。 ... 過氧化物、醛 ... 草蝦殼主要成分為還原型蝦紅素與蛋白質結合之藍綠.
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