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肉類因子- 禽、魚類食物中鐵的吸收率較高

非血紅素鐵吸收最少這或許可以解釋為什麼同樣胺基酸組成的蛋白質對非血紅素鐵的吸收作用不同。肉、魚、禽促進非血紅素鐵吸收的機制之一，是它們具有刺激胃酸分泌的能力。

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