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聚合磷酸鹽
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106 學年度四技二專統一入學測驗食品群專業(一) 試題
(1)濕麵條添加食鹽可防止麵條內部水分擴. 散;(2)油麵條添加鹼粉有助於外觀黃色呈現;(3)通心麵是以杜蘭小麥麵粉為主. 體;(4)速食麵添加聚合磷酸鹽有助於麵質變色.
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