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風味與彈性——老麵麵種Sponge [老麵法] - 小貓伊藍

這塊「麵種」，又叫做「老麵」，是一塊過度發酵的麵團。 ... 因為長時間發酵的緣故，麵粉中的小麥香氣完全釋放出來；. 做麵包 ...

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