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老麵饅頭店
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老面饅頭加鹼的比例是多少?老師傅不小心說漏了嘴,讓我記下了
老面 也叫酵頭,面肥、面引子等,作用類似於酵母粉,是上次做饅頭時留下一小塊,細心保存,下次蒸饅頭時捏碎加入麵粉中。一般來說,老面的用量是15――20%。
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