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火頭工／「老麵」（Levain）是什麼東西，扮演什麼角色？

麵包從單純的鹽、水、老麵、麵粉到添加物氾濫，最後在不斷的食安風暴中又回歸到自然，生生循環。先民們沒有商業酵母，這是缺點也是優點，因為他們必須 ...

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