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烹飪原料學 - Google 圖書結果

是將壓榨酵母低溫脫水後製成的淡褐色粉末狀物。 ... 在烹調中,老酵面常用於饅頭、包子、花捲、麵餅等中式發酵面製品的製作,國外多用於生產傳統的粗黑麥麵包、義大利 ...

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