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知識貼：烘焙中常見的《老面Levain》是什麼- 雪花新聞

每天不斷重複，保留的老面。時間越長，酵母菌越多。越能成爲麪糰裏的優勢菌種。這和現代生物科學純化的原理是一樣的。時間久了，老面變成可以世代傳承的資產。英文 ...

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