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淺談老麵與中種麵糰 - 小銘哥的點點心手作坊

再說，留下來的麵糰經發酵後形成老麵的過程中，經微生物發酵增殖後，多半 ... 相對的老麵的添加量較少，則其基本發酵及最後發酵所需要的時間就相對長 ...

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