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老麵發酵時間
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老面麵包為什麼更健康?外國人這麼喜歡老面酸麵包,原因很簡單
低溫會延長酵種的發酵和生長時間,而高溫則會加速酵種的發酵時間,做成酸味更濃的酵種。最好是在19-21℃的室溫下,製作天然酵種,但在這個溫度上下也都 ...
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