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老麵用途
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所謂的Pre-ferment 前發酵~麵種 - 我家在阿爾卑斯山Alpenleben
我的說法「前製麵種」是比較籠統,因為這包含三種作法有義大利的Biga,法式的Poolish,還有老麵都是Pre-ferment 前發酵麵種。另外還有一種中種法亦為 ...
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