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老麵用途
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【面包百科】中种、液种、烫种、老面、天然酵种解析 - 知乎专栏
老面 在面团中可以让面团发酵更加稳定,增加面团的风味,也可以加入未使用完的面团,代替老面节省浪费,添加比例不能超过面粉的20%,不然会影响面包的口感 ...
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