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老麵- 維基百科，自由的百科全書

老麵 指任何以非麵包酵母菌在麵粉為成份的培養基中發酵而成的酵母，亦稱老麵種、酸麵糰（sourdough）、或坊間所稱「天然酵母」。中式老麵較乾，往往是將揉過未用完的舊 ...

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