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麵的科學: 麵粉如何創造豐富的口感、香氣和美味 - Google 圖書結果

在歐洲,應該就等同於「義大利短麵」也就是將小麥麵粉 ... 或稱拌麵)」這種麵條與日本在中力粉(譯註:日本特有麵粉分級,介於中筋麵粉與低筋麵分之間,又稱萬用麵粉。) ...

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