為什麼這篇00麵粉代替鄉民發文收入到精華區：因為在00麵粉代替這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者yiching (沒辦法好好回應我)看板baking標題[問題] 義大利00號麵粉或pasta ...
00麵粉代替 在 Coucou法國我的愛 Instagram 的最佳解答
2021-09-03 17:57:10
今天一整天都在廚房搞餐點 第一次嘗試做甜點“烤牛奶” 整個被我搞砸了 看了很多影片教學都說是零失敗的甜點 結果我還是失敗了 但不死心的我還是決定重做 結果...還是失敗😂😂😂 甜點跟我無緣 不知道是不是我用一般麵粉代替玉米澱粉不行導致失敗 它都無法很完整凝固 我已經按照影片冰冷藏兩到三小時了 ...
最近在研究羅馬式披薩的食譜
跟其他披薩不一樣 他的披薩皮是非常薄 脆但不硬的（跟拿坡里披薩不一樣）
如果找義大利文的食譜他們都是用「00號麵粉」
我google過後大概了解00號麵粉的筋度介於低筋與中筋麵粉之間
但是似乎灰份含量與我們所用的中筋或低筋麵粉不太一樣？這我並不確定
另外我找到一份英文的食譜 使用中筋麵粉
但加入一點"pastry flour"來增加脆的口感
但無論是00號麵粉或是這個pastry flour我都不知道可以用什麼來代替
就來臥虎藏龍的PTT請教各位了～
自從吃過羅馬的披薩就念念不忘
總不能想吃的時候就出國吧囧
希望有人能夠幫助我重現日思夜想的味道T___T
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※ 編輯: yiching (117.19.162.141), 05/08/2016 16:27:57
推 troylee: 烤箱也很重要.. 05/08 22:43
推 imayamayumi: 做披薩的話建議用00麵粉和中筋麵粉約1:1去調麵糊 05/09 13:09
→ imayamayumi: 分鐘成果，皮軟Q有嚼勁 05/09 13:13
→ imayamayumi: 鐘，皮薄脆但不死硬 05/09 13:14
→ in09: 我的義大利同事們都說,家用烤箱烤不出像樣的披薩,叫我放棄 05/11 18:21