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《廚藝祕訣超圖解》：「將義大利麵煮到彈牙」 - 關鍵評論網

為什麼要在煮麵水中加鹽？ ... 這有兩個理由。 第一是技術問題：在清水中，義大利麵的澱粉會在85°C左右膠化，但在鹽水中，膠化則從90°C才開始。所以如果能 ...

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